「大人気のあのお店、行ってみたいけど長時間並ぶのはちょっと…」「あのお店のあの料理、家でも食べたいな」
そんなふうに思ったことありませんか？
名店の「あの味」の再現レシピをみなさまにお届けいたします。

まるで中華街！小籠包専門店の焼き小籠包

材料（20個分）

手順1

皮を作ります。
小麦粉に塩を加え、熱湯をまわし入れながら箸で混ぜます。ポロポロとまとまってきたら、手で混ぜてひとまとまりにします。

ある程度まとまったら麺台に出して、5分ほどこねます。ラードを加えたらまたこねます。
テカリがなくなったらベーキングパウダーを加え、さらに5分ほど練ってまとめましょう。
丸くかたまりにしたら、油を塗ったラップで包み、30分ほどねかせます。

手順2

肉汁の素を作ります。
鶏がらスープの素を熱湯で溶かし、ゼラチンを振り入れてよく溶かします。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やして固めましょう。

手順3

肉ダネを作ります。
肉ダネの材料をボウルに入れ、全てよく混ぜます。肉汁のもとを加え全体になじむように混ぜ、冷蔵庫で1時間ねかします。

手順4

皮となる生地を細く丸め、20等分にします。それを麺棒で丸く成形します。

皮の上に肉ダネを乗せ、包んでいきます。

POINT
肉まんを包むように、クルクル回しながら摘んでいきます。

手順5

フライパンに油を加え、中火に1分かけます。火を止めてからとじ目を下にして並べ、中火に2分ほどかけます。 熱湯を加え、蓋をしたら弱めの中火で10分蒸し焼きにしましょう。 パチパチと音がしてきたら油50mlを加えさらに3分ほど焼きます。
いい焼き色がついたら完成です。

今回の再現度は？