【レベル別レシピ】餃子編 Lv2 中級

【中級】基本の包み焼き餃子

〈調味料〉

あんを作ります。
キャベツはみじん切りにし、ニラは5㎜位のみじん切りにしましょう。
野菜をボウルに入れて塩２gを足したら、軽くもみ10分置きます。
ひき肉に塩胡椒をし、調味料を入れてよく練り、水気を絞った野菜と混ぜ合わせます。

餃子のあんを大さじ1程度皮の中央に載せ、指に水をつけ、餃子の皮のフチ1cm程をぬらします。
餃子の皮を折りたたみ、1～2㎝間隔でひだを寄せながら密着させましょう。

フライパンに大さじ約1杯の油を入れ、よくなじませ、予熱します。
一度火を消し、餃子と餃子の隙間を少々あけて円状に並べましょう。

中火にし、薄く焼き色がついたら、100mlの熱湯を注ぎます。
水気がなくなり、パチパチという音がしたらフタを開け、お好みの焼き色がついたら完成！

熱湯を注いだら素早くフタを閉めましょう。

餃子の皮を包むのは難しいですが、動画でレクチャーしているのでぜひ試してみてください！

前田量子
一般社団法人日本ロジカル調理協会代表理事
管理栄養士、調理科学を得意とした家庭料理研究家
本格的なのに誰もが再現しやすく、調理科学に裏づけされたレシピ作りに定評があり、雑誌やテレビCM、企業へのレシピ提供なども多く手掛ける。