米沢牛＆鷹山牛とは

山形県米沢市で、米沢牛を育てる米澤佐藤畜産の3代目・佐藤秀仁さん。
和牛ならではの味にこだわり、自分自身が誇れる牛を追求しています。美味しさを追い求め、現在は純血但馬牛にも挑戦中！さらに、父の代から立ち上げた自社ブランド「鷹山牛」や、経産牛「マザービーフ」も手がけています。最終的には「想いと想いで繋がった取引をしていきたい」と話す佐藤さん。そのために今何をしていくべきなのか？試行錯誤しながらも、真剣に畜産と向き合う佐藤さんを取材しました。